意粉相信係好多人比較常煮嘅西餐，對於意大利人嚟講，意粉要煮到外軟、中間半熟，軟硬適中先夠「Al dente」，亦即係「彈牙」！咁煮意粉時究竟要留意啲咩呢？以下教大家4個小tips，輕鬆煮出「Al dente」意粉！
一、水粉比例
最理想比例是100克意粉，用1公升水去煮，同時選用高身鍋具，讓意粉有充足空間在水中打滾。
二、加鹽防黏
水滾落鹽，既可調味，亦有助減少意粉上嘅黏性澱粉質，一般1公升水加約1茶匙鹽。
三、保持大火
待水煮沸再落意粉，保持大火並適時攪拌，可讓意粉受熱均勻，防止麵條黏在一起。
四、留意熟度
煮到差不多時，可小心取出一條意粉，扭開中心見有小小白色即可；之後再加入醬汁中煮多1-2分鐘，便可食到煙韌口感。
乾製意粉及新鮮意粉有咩唔同？
市面上出售嘅包裝乾意粉，其實並非新鮮手工意粉乾曬而成，兩者使用嘅係唔同嘅麵團。乾意粉係用小麥粉加水，而手工製嘅新鮮意粉，一般用00麵粉（意大利研磨等級中最幼的麵粉）、粗粒小麥粉（Semolina）及雞蛋搓揉而成，帶有濃郁蛋香、入口彈牙。
如果想食新鮮意粉，其實自家製都好簡單，只要準備200g麵粉（冇00麵粉可用中筋麵粉）、55g粗粒小麥粉、2隻雞蛋及少許鹽，混合搓揉至麵團光滑，然後包上保鮮紙醒麵約30分鐘，再取出壓平製成意粉。不過想慳時慳力，當然就係用製麵機啦，除咗可以將麵團均勻地壓成需要嘅厚度，而且亦具備切麵功能，十分方便！
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